Горчица является дикорастущим растением солнечных зон центральной и южной части Италии. Цветы горчицы дают мелкие семена, из которых после длительной переработки получают острый препарат, используемый для получения мостарды Антике Мостардерие.
Известно, что ещё древние римляне использовали горчицу в своей кухне, а позднее, добавив молотые семена растения к кипящему мусту, получили впервые известную нам мостарду.
Отсюда и взялось название Mustum Ardens, означающее Кипящий Муст.
Острота вкуса горчицы со временем естественно и постоянно снижается в течении первых трёх месяцев после её приготовления, затем вкус продукта стабилизируется, оставаясь неизменным во времени и отличающимся той особой гармонией, которая характерна для продукта Античной Мостардерии.
