Для получения от природы лучших даров мы соблюдаем естественные сроки созревания фруктов и используем для производства мостарды только фрукты и овощи сезона.
Сырьевой продукт собирается в момент правильной степени созревания, подвергается мойке, удалению кожуры, нарезается дольками и вымачивается с лимоном и сахаром.
Во время естественного вымачивания (мацерации) в течение 24 часов образуется сахарный сироп, который собирают, доводят до кипения и которым затем заливают сам фрукт. Фрукт засахаривается и во время процесса погружения в сахарный раствор выделяет свою водную часть в погружаемый раствор, который, в свою очередь, передаёт фрукту сахар.
Данная операция повторяется непрерывно в течении 2/3 дней и позволяет сохранить упругость и форму фрукта и вместе с тем его изначальные органолептические характеристики.
После добавления к полученному составу горчицы продукт выкладывают в баночки. Ароматическая насыщенность, придаваемая продукту горчицей, с течением времени снижается естественным путём, а цвет позволяет определить степень хрупкости фрукта.
Хорошее качество требует времени. Именно поэтому продукты фирмы Антике Мостардерие проходят длительный и тщательный процесс ручной обработки с необходимыми периодами выдержки на каждом этапе.
Естественным результатом такого подхода к производству является уникальная гармония вкуса и аромата, неповторимый по своему качеству продукт, дополняющий и придающий дополнительную ценность как простым блюдам, так и блюдам высокой кухни.
