La senape è una pianta che cresce spontaneamente nelle zone soleggiate del centro e Sud Italia. I fiori della senape producono piccoli semi dai quali, dopo una lenta lavorazione, si ottiene la preparazione piccante utilizzata nelle mostarde di Antiche Mostarderie.
I Romani usavano la senape in cucina e unendo i suoi semi macinati al mosto bollito ottennero la prima mostarda conosciuta.
Da qui il nome di Mustum Ardens, il Mosto Ardente.
Il sapore piccante della senape ha un calo regolare e costante lungo i primi 3 mesi che seguono la produzione; dopo questo periodo il sapore si stabilizza mantenendosi inalterato ed armonico fino a quello che Antiche Mostarderie consiglia come termine per un consumo ottimale; 36 mesi.
