Per ottenere il meglio dalla natura, ne rispettiamo i tempi e lavoriamo solo frutta e verdura di stagione.
La materia prima, raccolta nel giusto grado di maturazione, viene lavata, pelata, affettata e messa a macerare con limone e zucchero.
Durante la macerazione naturale di 24 ore, si forma una soluzione zuccherina che viene raccolta, portata ad ebollizione e versata sulla frutta stessa. La frutta viene candita e, durante questo procedimento di immersione in soluzione zuccherina, cede la propria parte acquosa alla soluzione in cui è immersa, mentre questa trasferisce alla frutta gli zuccheri.
L’operazione viene ripetuta per 2/3 giorni consecutivi e consente alla frutta di rimanere turgida e soda, mantenendo inalterate le proprie caratteristiche organolettiche.
Una volta unita la senape al composto ottenuto, il prodotto viene invasato.
L’intensità aromatica data dalla senape diminuisce in modo naturale con il passare del tempo ed il suo colore ne distingue la croccantezza.
La qualità ha bisogno di tempo. Per questo tutti i prodotti Antiche Mostarderie vengono lavorati artigianalmente e lasciati riposare ad ogni passaggio.
Il risultato è un’armonia di gusti e profumi unici, inconfondibile tocco di classe a completamento e valorizzazione di piatti semplici e di alta cucina.
